Palapizza - Il palazzo della Pizza di Frattamaggiore
Gnocchi alla sorrentina al tegamino. Sono i protagonisti della video ricetta di questa settimana del format Food Stories di VocediNapoli.it. A spiegarci la ricetta, la procedura e i segreti di questa ricetta, amatissima da grandi e piccini, sono Enrico e Armando Di Pietro, rispettivamente titolare e chef del ristorante pizzeria Palapizza – Il palazzo della Pizza di Frattamaggiore.
Nelle immagini è possibile cogliere tutti i segreti del mestiere, da come realizzare gli gnocchi in casa, a come comporre letteralmente il piatto da servire a tavola, con una segreto che lo renderà davvero speciale.
Gli gnocchi alla sorrentina di Armando Di Pietro
Chef del ristorante pizzeria Palapizza – Il palazzo della Pizza
Via Vittoria 36
Frattamaggiore (Napoli)
GLI INGREDIENTI – Farina, olio extravergine d’oliva, acqua, ragù, parmigiano, sale, pepe, basilico, provola di Sorrento, basilico.
LA PROCEDURA – Per prima cosa bisogna creare gli gnocchi: va messa sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua, aggiungere sale e olio, e far cadere 1 chilo di farina a pioggia. Nel frattempo mescolare e poi, una volta compattato, versare il tutto sul banco. Impastare quando è ancora caldo e creare un panello liscio. Dopo averlo fatto riposare per circa 15 minuti con un coltello tagliare l’impasto e formare dei filoncini che successivamente vanno tagliati a dadini. Presi ad uno ad uno vanno “cavati” col dito per farli cuocere anche all’interno. Filtrarli poi in un colapasta per eliminare la farina in eccesso e poi immergerli in acqua bollente. Gli gnocchi che salgono a galla vanno poi presi e messi in una ciotola di acciaio. Successivamente saltarli in padella con ragù, parmigiano, provola e basilico. Dopo averli impiattati in un tegamino di creta e aver aggiunto altro ragù, provola, pepe e parmigiano, inserire in forno acceso solo sul grill a 220 gradi e far “crostare” per 10 minuti.
IL FORMAT – Food Stories è il nuovo format di VocediNapoli.it sulla cucina tradizionale partenopea. Attraverso il racconto di chi sta dietro le quinte e crea prelibatezze in ogni episodio scopriremo i trucchi del mestiere per poter riprodurre nella nostra cucina i piatti tipici napoletani. Prodotto da Cookie è realizzato in collaborazione con G.A.I.A. studio, Food Napoli, Magnando e Domenica sulla Luna.
