La ricetta Roccobabà è stata ideata da un pasticciere di Casal di Principe, Emilio Goglia. L’idea è nata, all’interno della pasticceria dell’uomo, dalla rivisitazione del classico babà. Aggiungendo all’interno il gelato e all’esterno il cioccolato, ecco che nasce un dolce nuovo. L’Agro Aversano ha già generato molti pasticcieri creativi: il più famoso è Franco Mungiguerra, inventore di un altro dolce famoso: la Polacca.
Ricetta Roccobabà: il babà ripieno di gelato e ricoperto di cioccolata, na vera squisitezz!
L’intuizione venne ad Emilio nel 1999 quando, osservando i giovani, pensò di aggiungere ai sapori tradizionali qualcosa di innovativo. Curiosa è la storia sulle origini del nome della ricetta roccobabà: inizialmente il dolce si chiamava “Babà semifreddo al cioccolato” ed è stato poi Rocco Barocco, il famoso stilista, a diffondere il dolce in Italia. Da qui il cambiamento del nome in “Roccobabà”. Il dessert di Emilio è stato apprezzato in tutto il mondo, anche dalla stampa spagnola e francese.
Ingredienti per il babà:
- 240 gr di farina Manitoba
- 25 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 4 uova
- 15 gr di lievito di birra
- 5 gr di sale
Ingredienti per lo sciroppo:
- 750 gr acqua
- 325 gr di zucchero
- le bucce di 3 limoni
- 1/2 bicchiere di rum
Ingredienti per la crema del semifreddo:
- 1 confezione di mascarpone da 250 gr
- 80 gr di zucchero a velo
- 100 gr di panna montata
- un goccio di rum
Ingredienti per la glassa:
- 100 gr di acqua
- 30 gr di burro
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di zucchero a velo
E per guarnire usare la panna montata.
Procedimento:
Per prima cosa preparate un giorno prima lo sciroppo. Portate a bollitura acqua, zucchero e bucce di limoni per circa 40 minuti a fuoco lento. Fate raffreddare e aggiungete il rum. Filtrate il tutto.
Montate la panna ben soda e poi il mascarpone. Usate lo zucchero a velo per montare il mascarpone. Aggiungete la panna con un movimento che va dall’alto verso il basso. Alla fine aggiungete il rum e mettete in frigo.
È arrivato il momento di preparare l’impasto del babà. Prendete i seguenti ingredienti: uova, zucchero, burro, sale e lievito. Aggiungete la farina e impastate. Fate lievitare l’impasto. Una volta lievitato mettetelo in uno stampo a forma di ciambella. In questo modo otterrete un babà con una cavità al centro, che potrete riempire con la crema-gelato.
Mettete a cuocere il babà in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Una volta cotto il babà, immergetelo nello sciroppo. Mettete la crema nella cavità e poi passate in frigo.
Ora potete dedicarvi alla glassa di cioccolato. Fate sciogliere nell’acqua il cioccolato fondente, lo zucchero e il burro. Fate raffreddare la glassa e ricoprite il babà. Ora guarnite con la panna montata. Mettete il babà in freezer e, circa un’ora prima di mangiarlo, tiratelo fuori.
Emilio ce fa arricreà cu sta ricett: babà, gelat e ciucculat, na cos accussì buon nun l’avev maij mangiat!
