Per un pasto gustoso e genuino vogliamo proporvi i peperoni imbottiti alla napoletana. La ricetta di uno dei piatti tipici della città partenopea non è complicata, è fondamentale però che ci siano ingredienti di qualità. A Napoli questo piatto viene chiamato “puparuoli mbuttunati” e si può fare seguendo due ricette diverse perché, come molti altri piatti della cucina napoletana, esistono più varianti.
Il segreto di questo piatto napoletano è di sicuro la farcitura che deve essere fatta assolutamente con ingredienti poveri, semplici, quelli che la nonna non buttava quando avanzavano. Sta tutta qui la riuscita della pietanza. Ed è cosi che la prima variante prevede un’ imbottitura di melanzane fritte, olive, acciughe, pane raffermo. La seconda ricetta invece ha una farcitura di vermicelli, per quest’ultima viene utilizzata la “papacella” ovvero una varietà di peperone corta e tonda, tipica della nostra regione. Curiosità: la notevole presenza di vitamina C, di cui il peperone è più ricco anche rispetto agli agrumi (se lasciato crudo), ne fa un prodotto con caratteristiche salutari di vario tipo, in primo luogo antiossidanti. Noi proponiamo la ricetta dei puparuol mbuttunat classic, chell ca mammà ce mett ngopp a tavl.
INGREDIENTI:
- 5 peperoni rossi
- 12 filetti di acciuga sott’olio
- 150 gr capperi
- 150 g olive nere denocciolate
- 300 gr mollica di pane
- q.b. pangrattato
- prezzemolo
- olio di oliva
- sale e pepe
- aglio
- un uovo
- crosta di pane
- pinoli sminuzzati
PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni, tagliate il “cappello” e svuotateli dai semi senza romperli.
Infornateli per circa 30 minuti a 200 gradi. Sminuzzate la mollica di pane, tagliate a pezzettini le olive e le acciughe e unitele alla mollica di pane assieme all’uovo.
Aggiungete il prezzemolo e i pinoli sminuzzati.
Condite il tutto con un filo di olio, aglio, sale e pepe.
Mescolate.
Quando i peperoni sono pronti riempiteli con il composto e “chiudeteli” con un pezzettino di crosta di pane tostato in padella.
Rimetteteli in forno in una pirofila antiaderente per altri 10 minuti a 200 gradi e poi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Potete servirli anche freddi il giorno dopo.
